Под Новосибирском уже начинается сезон сбора грибов. По словам учёных, из-за холодного мая даже сейчас в лесах области можно найти весенние грибы, а из-за тёплой влажной погоды в начале лета вскоре стоит ждать много белых грибов и маслят. НГС поговорил с любителями побродить по лесам в поисках грибов, прочёл десятки сообщений на форумах грибников и составил карту самых урожайных мест, где встретились первые грибы, - маслята уже растут на окраинах города.

В Новосибирской области начался сезон сбора грибов - пока что грибов немного, но любители уже составляют список мест, куда стоит за ними поехать. Из-за затяжных холодов этой весной многие виды майских грибов выросли только в середине июня и растут вместе с летними видами. Однако, как утверждают специалисты, после обильных летних дождей грибов в лесу будет достаточно.

«Ощущение, что они долго были в ожидании стадии роста. Холодная погода не давала расти, а сейчас благоприятные условия, и они начали расти одновременно. Похожая картина была несколько лет назад, когда, наоборот, два месяца не было дождей и стояла засуха, - тогда в августе одновременно росли весенние, летние, позднелетние и даже осенние виды, - рассказывает старший научный сотрудник лаборатории низших растений Центрального сибирского ботанического сада СО РАН Ирина Горбунова. -

Сейчас грибная погода: высокая влажность и тёплые высокие температуры - это способствует росту грибов, в лесу заметно, что активно начали расти.

Говорят, уже продают белый гриб, что нехарактерно для данного времени - явно погода сыграла роль. Вообще очень непонятная ситуация в этом году. Вижу сейчас весенние грибы, когда иду по лесу на работу. Появился майский гриб - калоцибе майская, - он появляется в мае и начале июня, много стробилюруса - это такой маленький гриб, растущий на шишках. Одновременно идёт майская биота, я имею в виду агариковые съедобные грибы, и даже июльские».

В середине июня на площади Калинина уже начали продавать белые грибы - как рассказали продавцы, грибы собрали накануне около села Завьялово . На форумах грибники активно обсуждают, куда стоит поехать за грибами, - опытные грибники всё же советуют подождать. По их наблюдениям, настоящий сезон в Новосибирской области традиционно начинается 10 июля. НГС составил карту, где уже были замечены грибы.

Фото: Евгения Бикунова (карта)

Однозначный фаворит среди грибников - Караканский бор, туда многие рекомендуют заглянуть, с ними соглашаются учёные.

«Самые грибные, самые богатые в плане съедобных грибов леса - это Караканский бор. Там есть белый гриб, рыжики, маслята, сыроежки в большом количестве. Грузди ближе к осени. В колках берёзовых под Новосибирском, например в лесах недалеко от Кольцово, должны быть подберёзовики. Маслят там не будет - они растут только в хвойных лесах», - добавила Ирина Горбунова.

В Татарском районе около деревни Минино много белых грибов, но, как отмечают люди, «молоденькие и червивые», также редко, но встречаются первые подосиновики.

«Наши грибные места - в основном это Мошковский район, деревня Ташара: там будет белый гриб, маслята, опята, лисички. В этом году была в Коченёвском районе, там в лесопосадках уже пошли подберёзовики, коровники уже тоже идут. Чуть позже там можно в околках встретить белый гриб. Также Колыванском районе около деревни Вьюны», - рассказала корреспонденту НГС сибирячка Анна. Девушка добавляет, что после прогулки по Коченёвскому району один из грибников их компании снял с себя клеща, а леса кишат роями комаров - в начале лета НГС рассказывал о самых эффективных способах защиты от гнуса .

На форуме НГС активно обсуждают грибные места, но также жалуются, что июньские грибы зачастую червивые - можно потратить кучу времени, но не собрать хороших.

«Сегодня знакомые ездили в Спирино. Грибов много, но абсолютно все червивые, даже шляпки. Плюс огромные лужи (раньше таких не было) и тучи комаров. Так что, если кто собирается в те места, подумайте, стоит ли тратить время и деньги на бензин. Мы поездку отменили. Будем ждать белых в околках. Вчера заезжали в околки в сторону Борового по пути на море - две поганки и куча комаров», - написали там 19 июня. Однако многое зависит от удачи грибника - иногда отзывы противоречат друг другу. Так, уже на следующий день, 20 июня, форумчане сообщают, что «в Спирино и Антоново маслята попадались, причём большие и, что странно, не червивые».

«Вчера были в Кудряшах. Кроме маслят, ничего не было. Маслята растут в основном рядом с иван-чаем. Вот такой вот симбиоз», - написали на форуме НГС. Однако маслята встречаются и совсем рядом, в городской черте - в Заельцовском парке, Нижней Ельцовке.

«Ходила полтора часа, насобирала 2 литра только. Место - недалеко от улицы Экваторной, можно сказать, рядом с гаражами, есть небольшие сосенки, там и собирала. В прошлом году я отсюда по ведру 10 литров таскала через день. Сейчас, наверно, только пошли», - рассказала жительница Новосибирска Ирина.

В конце июня начинается сезон не только грибов, но и ягод. Накануне в центре Новосибирска началась торговля жимолостью - это первый летний урожай местных ягод .

Грибов в этом году не будет. В такому выводы пришли новосибирцы — когда в местах традиционного сбора дикоросов — обнаружили пустые полянки. Гурманы из числа наших корреспондентов решили выяснить — есть ли повод для беспокойства.

Ольга Омелаенко, Корреспондент: «Грибная погода — очень тонкая вещь. Когда засушливо или льют дожди — грибы этого не любят. А вот когда прошел дождик и стало припекать солнце, как сейчас под Новосибирском — грибы должны пойти. Мы идем на разведку, пожалуй, в самое грибное место под Новосибирском — Караканский бор.. А вот и первая сыроежка. Не бог весть что, но первый признак — грибы, действительно есть. Хотя мы, конечно, охотимся за белым».

В грибной охоте, как любой другой, всегда есть элемент везения. Можно весь день ходить по следам другого грибника и уйти ни с чем. Улыбнется удача — набредешь на нетронутую поляну и сразу — полная корзина. Без удовольствия от самого процесса — никакого терпения не хватит. Нас Каракан не стал испытывать.

Подосиновики, подберезовики — из свежей грибной волны — на караканских увалах находим без труда. Главный боровой гриб — белый — пока встречается реже. По итогам короткой получасовой прогулки в ведре — всего три крепыша с коричневой шляпкой. Большой семьей шансы обрести счастье охотников за дикоросами — намного выше.

Валентина Шрам, грибник: «И беленькие, и маслята,и лисички есть… Чего больше насобирали? Лисичек много, и белых много… Сколько собирали? Да недолго, часа три… Но хорошо в лесу!»

У тех, кто возвращается из леса без трофеев — тоже есть шанс спасти настроение. За деньги. Прямо на выезде грибников с пустыми корзинками встречают профессиональные сборщики, из местных. Дары Каракана — в ассортименте, на любой вкус.

Чуть дешевле, чем в Новосибирске. Причин демпинговать — пока нет — уверены деревенские эксперты.

Юрий, житель с. Завьялово: «Грибной год? Да нет, не очень…. Бывало и получше. Гриб — ведь не знаешь, что ему надо, что есть — то есть. Тут вся деревня была бы заставлена, если бы гриб был, все бы торговали, а тут я один».

Даже видавших виды сборщиков это лето еще может удивить. Главный грибной месяц — август — впереди. А там и пока цветущая караканская брусника поспеет.

Автор сайта «Грибы Новосибирской области» Дмитрий Агеев, который долгое время изучает и фотографирует грибы, уверяет, что это лето будет одним из самых грибных за десятилетие. «Нынешняя весна была очень теплой, влажной и стремительной, - говорит Дмитрий. - Кроме того, лето дождливое и сейчас в лесах условия для грибов просто идеальные. Первый слой белых грибов начался удивительно рано. Ведь боровик считается осенним грибом. В ближайшее время начнется уже второй слой и он будет более щедрым».

Как сообщила миколог Ботанического сада СО РАН, кандидат биологических наук Ирина Горбунова, этим летом в Новосибирске вегетация растений началась очень рано. Это касается и грибов. Обычно, первые трубчатые грибы (маслята, подберезовики) появляются в самом конце июня, а нынче они пошли в середине месяца.

Продажа грибов ведрами около станции метро "Площадь Маркса". Фото Михаила Пермина сделано 7 июля 2016 г.

«Я крайне не люблю составлять прогнозы, - говорит Ирина Горбунова. - Ученые неоднократно пытались составлять подобные грибные прогнозы, но сбываются они крайне редко. Я большую часть жизни изучаю природу низших растений, грибов в частности, и поверьте, составлять грибные прогнозы – дело неблагодарное. Некоторые даже пытались вычислить периодичность появления грибов. Есть микологи, которые доказывают, что урожайность белого гриба в нашем регионе - раз в четыре года. Но, поверьте, в большинстве случаев эта периодичность зависит от погоды и природы».

По словам миколога, для хорошего грибного сезона, прежде всего, необходима влажность воздуха как минимум 60 процентов. Сейчас этот показатель в пределах нормы, но что будет дальше - не знает никто. «Грибам нужны дожди, - говорит Ирина Александровна, - не будет их, не будет и грибов».

Сейчас в новосибирских лесах можно легко найти подберезовики. Их можно есть сразу. По словам специалистов-микологов, подберезовик - отличный гриб во всех отношениях, который можно жарить, отваривать, сушить и запасать на зиму. Он обладает спокойным вкусом и ароматом, его очень легко распознать в лесу, несложно собирать и готовить.

«Подберезовик обыкновенный» в лесу около райцентра Ордынское. Фото Михаила Пермина

«В наших лесах часто можно найти «подберезовик обыкновенный». Его размеры немного меньше чем у других грибов этого вида, в высоту он вырастает до 15 сантиметров, - говорит еще один миколог Вячеслав Власенко. - Маслята, к примеру, более ароматные грибы. Их, кстати, несколько видов, и все - съедобны. Есть такой «лиственный» масленок, у которого ярко-красная шляпка. Она обычно отпугивает грибников, хотя сам гриб вполне вкусный. Но царем грибов по праву считается боровик. И не только из-за внушительного размера, но и благодаря вкусу и питательности. Одновременно с белыми начнут расти и остальные грибы, а их великое множество. Мне лично, больше всего по вкусу лисички».

Примечательно, что по наблюдениям корреспондентов стоимость грибов на рынках и трассах весьма отличается. Если на рынке небольшое ведерко белых грибов среднего размера стоит 350 рублей, то на трассах вблизи Новосибирска такое же ведро стоит уже 500 рублей. Там и там продавцы уверяют, что гриб местный, но где именно собран - не говорят.

Очень трудно ответить на вопрос, сколько видов грибов имеется на территории Новосибирской области. По самым скромным подсчетам, есть более тысячи легко определяемых видов грибов, - отметил фотограф и автор сайта «Грибы Новосибирской области» Дмитрий Агеев. Рядовому жителю достаточно знать, как выглядят 10 - 13 видов грибов.

Добавим, что на Земле растет порядка 5-6 миллионов видов грибов, но описано из них всего лишь 100 тысяч. Все остальные человечеству еще только придется изучить.

Каждый новосибирец хоть раз в жизни отправлялся за грибами – для кого-то это был первый и последний раз, а для везучих только начало нового хобби. Если вы пошли без опытных грибников и набрали целую корзину ядовитых грибов, то не стоит в себе разочаровываться. TNR всегда думает о своих читателях и сегодня расскажет о том, какие съедобные грибы растут на наших бескрайних просторах.

Во-первых, отправляясь за грибами, не стоит одеваться как в Оперный театр! Обязательно нужна плотная одежда и сетка от насекомых, тем более, что сосать в лесу будут у вас только комары… Грибные места найти очень просто – по количеству грибников у дороги, которые каждый день охотятся на сыроежки и устраивают за них смертельные поединки. Вот, например, 2 грибника делят грибное место:

Истинному грибнику всё нипочём: дождь, ветер, километры леса, и даже соперники. Поход за грибами это как третья или тихая охота для сибиряка… Если ягоды (вторая охота) мы просто собираем на соседском участке, то грибы придётся ещё поискать под слоем почвы, листьев и мха. Теперь перейдём к виду и дизайну наших сибирских грибов:

Белый гриб

Исключительно высококачественный съедобный гриб. Он считается одним из наиболее ценных видов грибов, который можно использовать в свежем, варёном, жареном виде, а также сушить, солить и мариновать. При сушке мякоть белых грибов, в отличие от остальных, остается белой (любимый гриб националистов)! Плодоносит в июне – октябре.

Желчный гриб

Спутать белый гриб с несъедобными ядовитыми грибами трудно. Но у него есть несъедобный двойник - желчный гриб. Мякоть его настолько горькая, что даже один маленький грибок, попавший в котёл, испортит все блюдо. Его просто невозможно будет есть! Цвет трубочек желчного гриба - грязно-розовый, а мякоть на срезе розовеет.

Рыжик

Некоторые народы считаю его даже круче белого гриба, а во многих странах так вообще рыжик считается деликатесом. Особенно все любят рыжики обжареные в сметане, а вот сушить любимцев Петра I не рекомендуется.
В основном рыжики растут в хвойных лесах, особенно в сосновых и еловых, плодоносят с июня по октябрь.
Кроме обычного рыжика в наших лесах встречается рыжик красный (с винно-красным млечным соком, который на воздухе становится пурпурным), рыжик лососевый (млечный сок у него оранжевый и цвета на воздухе не меняет) и рыжик сосновый красный (млечный сок оранжевый, а на воздухе становится винно-красным).

Подберёзовик (берёзовик, обабок) – очень распространённый вид, плодоносящий с июня по сентябрь.

Употреблять этот гриб можно в вареном, жареном виде и без предварительной обработки. Этот гриб пригоден для всех видов заготовок. Наша бабушка:

Если есть необходимость избежать синения, которое появляется при обработке, гриб надо замочить в 0.5 % растворе лимонной кислоты. Аналогично обрабатывается и подосиновик. Особенно хорош подберёзовик в жареном или варёном виде. Его можно спутать с несъедобным желчным грибом!

Подосиновик (осиновик, красноголовик) - один из самых распространенных съедобных грибов. По своей питательности и вкусовым качествам он вместе с подберезовиком занимает почетное 3-е место после белого гриба и рыжика.
Существует довольно много подвидов подосиновика. Обрабатывается он как подберезовик.

Маслята распространены везде, где растут сосны в северном полушарии. Для них характерна гладкая, клейкая или слегка слизистая шляпка. Реже встречаются маслята с волокнистой шляпкой и шляпкой как у Боярского. Маслёнок обыкновенный (поздний, настоящий, желтый) - наиболее распространён среди маслят. У него слизистая коричневая, темно-коричневая или шоколадная шляпка (нет, про негра мы шутить не будем…) .
Маслёнок поздний можно жарить, варить, мариновать, солить, сушить и есть. Внимание!!! Этот гриб имеет сходство с несъедобным перечным грибом.

Маслёнок лиственничный - растет в лиственных лесах Сибири и любит молоденькие деревья. Шляпка у него лимонно-желтая, желтовато-оранжевая или золотисто-коричневая, клейкая с легко снимающейся кожицей. Этот маслёнок хорошо варить и мариновать.
Маслёнок зернистый (летний, маслюк, желтяк) - предпочитает сосновые леса, часто растет на сухих местах, на дорогах, полянах и в ямах. Обычно эти грибы растут кучками с конца мая до начала осени.
Маслята летние - высокоурожайные, вкусные, съедобные грибы, используются без предварительного отваривания для горячих блюд, соления, маринования, сушки.

Лисички – съедобные грибы с хорошим вкусом, но малой пищевой ценностью. Употребляется без предварительной отварки — свежими, маринованными, солеными.

Опёнок летний растет с июня по октябрь, на березовых пнях или лежащих стволах, иногда на пнях других лиственных растений, их редко можно увидеть на хвойных деревьях.
Это вкусный, деликатесный гриб, шляпки которого могут использоваться без предварительного отваривания для горячих блюд, для сушки, маринования, соления. Этот гриб, известен далеко не всем грибникам… он весьма урожайный, часто встречается в новосибирских лесах и растет большими группами.

Кроме того, многие виды грибов в Сибири используются в медицинских целях: отвар белых грибов рекомендуют при лечении стенокардии и сердечной недостаточности. В народной медицине плодовые тела белых грибов используют при обморожениях, заболеваниях глаз. Известно, что отвар из белых грибов очень эффективен в качестве противовоспалительного и регенерирующего средства при ожогах и воспалениях кожи.

В Академгородке на газонах и огородных грядках нередко можно встретить навозник лохматый . Он считается условно съедобным грибом в молодом возрасте (до созревания спор). Известно, что навозник лохматый содержит яд коприн, который используют в медицине при лечении алкоголизма (можно ещё обычным навозом лечить «синяков»). Поэтому его не рекомендуется употреблять со спиртными напитками. Водный экстракт проявляет антиопухолевую активность, а белок, выделенный из экстракта плодовых тел, подавляет развитие рака желудка.

Многим известны лечебные свойства чаги . Водные настои чаги издавна применяли для лечения желудочно-кишечных заболеваний, при туберкулезе, болезнях печени, сердца, как дезинфицирующее средство. Отвар гриба снижает артериальное давление и уровень сахара в крови. Чага повышает защитные реакции организма, активизирует обмен веществ в мозговой ткани, действует противовоспалительно при внутреннем и местном применении, задерживает рост опухолей. Чаге респект и глубокий сибирский поклон!

Очень распространённым видом в наших лесах является говорушка серая . Этот вид встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах большими скоплениями. Многие грибники только недавно попробовали этот малоизвестный съедобный гриб. Изучение лекарственных свойств показало, что говорушки обладают антибактериальными свойствами - содержат вещества, применяемые при лечении туберкулеза. Во Франции его используют при лечении эпилепсии.

Не очень популярный у нас съедобный гриб — вешенка обыкновенная . Но кроме питательных он имеет много полезных свойств. Вешенки можно встретить в лесах Академгородка на сухостое, валеже лиственных и хвойных пород, иногда даже на живых деревьях. В традиционной китайской медицине гриб является средством от ревматизма, используется при болях в пояснице и ногах, при онемении конечностей, импотенции (работает круче любой виагры). Экстракт вешенки показывает антимикробные, антитоксические, радиопротекторные и радиосорбционные свойства.

Огромную популярность сегодня имеет лекарственный вид лакированный трутовик . Но этот вид встречается преимущественно в горных районах Сибири, к тому же многие исследователи заносят его в категорию редких видов. В лесах Академгородка растет другой представитель данного рода, лекарственные свойства которого не уступают лакированному трутовику. Он характеризуется широким спектром фармацевтического действия, включая эффекты регуляции иммунной системы, противоопухолевое действие, противовоспалительную и антивирусную активность, гипогликемическое действие, нормализацию кровяного давления и др. В народной медицине его используют для уменьшения мокроты, как болеутоляющее и жаропонижающее средство, а также для повышения общего тонуса организма, снятия усталости и сонливости.

Хорошо известный в народе гриб «дедушкин табак» , а точнее - дождевик шиповатый или жемчужный. Плодовые тела этого вида можно встретить с июня по сентябрь в Западной Сибири. Мякоть гриба хорошо останавливает кровь при порезах и может заменить стерильный пластырь, если рядом нет подорожника, разумеется.

В общем, мы выяснили, что грибы – это удивительные организмы, которые могут использоваться человеком в разнообразных целях. Сегодня учеными СО РАН очень активно изучаются их лекарственные свойства, и, возможно, в недалеком будущем грибы будут излечивать многие болезни человека.

P.S. Вот эти грибы не ешьте.

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

подберезовик;
подорешник;
подосиновик;
поддубовик;
рыжик сосновый;
дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

Поддубовик

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

рыжики;
опята летние, осенние, луговые;
маслята;
сыроежки;
грузди;
польский гриб, и так далее.

Лисички

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

– вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

– гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

– род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

– относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

– внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

– розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

– самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная , отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

настоящие грибы любого возраста одного цвета;
ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

– со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

– грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.